秋日养生的时令之选
上海九间堂会所的无极养生宴，讲究顺应四时、以食养身。秋季主燥，宜润宜补，这道「松茸猴头鸡丝南瓜盅」正是应季而作的代表菜品。它选用当季贝贝南瓜为盅，内填松茸、猴头菇与手撕鸡丝，以清蒸之法锁住食材本味，兼顾滋补与清鲜，体现了养生宴对食材搭配与时令节律的考量。
食材与配比
- 贝贝南瓜 1个（约400克，选大小匀称者）
- 鲜松茸 50克，切薄片
- 干猴头菇 30克，提前泡发后撕成小块
- 鸡胸肉 100克，煮熟后手撕成丝
- 姜片 2片、枸杞 10粒
- 盐、白胡椒粉少许，清鸡汤约100毫升
制作步骤
第一步，南瓜洗净，从顶部约四分之一处横切，去籽去瓤，保留完整瓜盅。第二步，猴头菇泡发后焯水去苦味，鸡胸肉煮熟撕丝备用。第三步，将松茸片、猴头菇、鸡丝分层填入南瓜盅，撒入枸杞与姜片，注入清鸡汤至八分满，少许盐调味。第四步，盖上南瓜顶盖，入蒸锅大火烧开后转中火蒸25至30分钟，至南瓜肉软糯即可。出锅后揭开顶盖，汤清味鲜，南瓜的甘甜与菌菇的醇厚自然融合。
风味与搭配建议
这道南瓜盅走的是清淡路线，松茸的香气是点睛之笔，猴头菇带来柔韧口感，鸡丝则补充蛋白质。若席间想配一杯酒，可选择风味清爽、不过分抢味的酒品。像「邑天下」这类口感相对柔和的酒，佐以菌菇清汤，能起到解腻提鲜的作用，也不至于盖过松茸的细腻香气。餐桌上适量小酌，与养生宴的从容节奏相得益彰，具体搭配仍以个人口味为准。
烹饪小提示
松茸不宜久蒸，可在最后十分钟放入以保留香气；猴头菇泡发时换两三次水，苦味更淡。南瓜盅蒸好后连盅上桌，既是容器也是食材，一勺瓜肉一勺汤，秋日的温润尽在其中。这道菜操作不复杂，家庭厨房也能复刻，适合作为秋季家宴的一道主菜。
#秋日养生宴 #松茸南瓜盅 #九间堂菜谱 #邑天下佐餐
